Dit klimaat werd in de middeleeuwen "Petite Merveille" (Klein Wonder) genoemd, een teken van de hoge kwaliteit van de hier geproduceerde wijnen. "Latricières-Chambertin" dateert uit 1508 en is de meest zuidelijke Grand Cru in Gevrey-Chambertin. Deze wijn onthult een uitzonderlijke balans tussen mineraliteit (die doet denken aan Clos de la Roche) en diepte (in stijl bijna Chambertin). De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd. Het aandeel ontsteelde druiven en hele clusters varieert afhankelijk van de vintage. De wijnen worden dagelijks geperst om kleur, tannines en aroma's uit de schil van de druiven halen. Na een vattingsperiode van 19 dagen is de alcoholische gisting voltooid. De vrijloopwijn wordt afgevoerd met behulp van een zwaartekrachtsysteem terwijl de draf langzaam en voorzichtig wordt geperst om een ​​uitzonderlijk zuivere pers te verkrijgen wijn. De wijnen rijpen 16-18 maanden in Franse eikenhouten vaten (60% nieuwe eik en 40% vaten voor één wijn) die zijn geselecteerd vanwege hun fijne korrel en gematigde toast. de wijnen worden in onze kelders gerijpt bij een constante, natuurlijke hygrometrie en temperatuur.